Das Backen im Holzbackofen gehört zu den traditionellen, handwerklichen Backverfahren. Traditionelle Backverfahren erfahren eine Renaissance. Für Handwerksbäcker ist dies eine Möglichkeit, sich durch eine besondere Qualität der Backwaren von der Konkurrenz auf dem Backmarkt abzuheben. Aber dieses Backverfahren erfordert umfangreiche Kenntnisse über den Temperaturverlauf der Öfen, den Backprozess und die Teigführung. Über mehrere Stunden können mit einmal Befeuern unterschiedliche Backwaren gebacken werden.

Inhalte:
Thematisiert werden im Rahmen dieser Veranstaltung in einem Theorieteil technologische Herausforderungen und Möglichkeiten des Backens im Holzbackofen (Beheizung des Ofens und der Backfläche, Reihenfolge der Beschickung des Ofens).
In einem Praxisteil lernen Sie, wie die Befeuerung der Öfen erfolgt, welche Produkte in der Anfangshitze gebacken werden können und wie die Restwärme genutzt werden kann. Dafür werden unterschiedliche Teige und Backwaren hergestellt.

Ziel:
- Kennenlernen und Erleben eines speziellen Backverfahrens
- Erkennen der Unterschiede zu "herkömmlichen" Backverfahren hinsichtlich der Teigherstellung und Produkte

Zielgruppe:
Die Veranstaltung richtet sich in erster Linie an die Lehrkräfte, die im Bäckerei- und Konditoreigewerbe unterrichten.

Lehrplanbezug:
Die Inhalte können in verschiedenen Lernfeldern (z. B. LF 8 und 9 der Bäckerinnen und Bäcker, LF 6 Fachverkäuferinnen und Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk) umgesetzt werden:
- Spezielle Brote und Kleingebäcke
- Spezielle Backverfahren
- Technologische Aspekte der Teigherstellung

Dozent:
Herr Peter Tautz, gelernter Bäcker und Oecotrophologe und langjähriger Fachkollege an der Julius-Wegeler-Schule in Koblenz.

Hinweise:
Für Rohstoffe und Material wird ein Eigenanteil von 15,00 € berechnet.

Veranstaltungsart

Fortbildung

Fortbildungsart

Tagung

Ausbildungsstunden

8

Dozenten

Andrea Petri, Peter Tautz

Leitung

Andrea Petri

Standort

Gieleroth

Veranstaltungsort

Peter Tautz
Hohlweg 16
57610 Gieleroth

Termine

Module

Veranstalter

Pädagogisches Landesinstitut Rheinland-Pfalz

Gültigkeitsbereich

landesweit

Anmeldeschluss

09.09.2024